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真菌毒素相关知识与现状

2018-04-26 17:28
      真菌毒素是真菌产生的具有毒性的次级代谢产物,危害极其广泛。主要真菌:曲霉菌属、镰孢霉菌属、青霉菌属、麦角菌属。据FAO报告,全球每年约有25%的农作物遭受真菌及其毒素污染,约有2%的农作物因污染严重而失去营养和经济价值,全球每年因真菌毒素污染而造成的直接及间接损失可能高达数百亿美元。
     第一个黄曲霉毒素的限量标准在20世纪60年代末制定,目前大约有100个国家和地区已经制定了食品和饲料中的真菌毒素限量标准。
     我国是一个农业大国,农作物严重受到真菌毒素污染,造成巨大经济损失。密切关注和掌握发达国家与地区真菌毒素的相关法规限量标准,有利于促进我国相关法律法规的制定与实施,对我国食品进出口贸易具有重要意义。
     目前,主要贸易国(地区)食品中重点关注和监控的真菌毒素主要有黄曲霉毒素(aflatoxin,AFT)、玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)、伏马毒素(fumonisin,FB)、赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)、呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)、展青霉素(patulin,PAT)、T-2毒素和HT-2毒素,麦角生物碱。

      《食品中真菌毒素限量》规定了食品中黄曲霉毒素B1和M1、脱氧镰刀雪腐菌烯醇、展青霉素、赭曲霉素A、玉米赤霉烯酮等6种真菌毒素的限量标准。相比主要贸易国、地区和国际组织,我国标准中关于黄曲霉毒素总量,伏马毒素,T-2毒素和HT-2毒素等还没有相关的限量要求,仍有待完善。通过对主要贸易国(地区)食品中真菌毒素在的法规限量标准的研究,并与我国现行的标准进行比较,从中可以看出,发达的国家和地区在真菌毒素的法规指导和限量要求方面均有较为成熟的体系,而且部分国家间已经实现了法规标准的协调一致。由于居民的饮食习惯不同和出于国际间贸易保护的目的,不同的国家和地区所关注的真菌毒素的种类、食品的类别和限量标准仍存在差异。
      我公司对真菌毒素的检测已经开展了一段时间,液质岗位的检测项目包括黄曲霉毒素B1和M1、呕吐毒素、展青霉素、赭曲霉素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素等,涉及了谷物及其制品、水果类制品、奶制品等多种类型的产品。检测过程中我们对当前的检测标准进行了优化,比如:对样品进行稀释来降低样品的溶剂效应,从而改善样品的峰型,定量更准确;改变流动相的梯度,缩短保留时间,也就节约了检测时间;蛋白含量高的样品会影响提取效果,我们通过往提取液中加入少量盐来除去大分子杂质;对于吸水量强的样品,加倍加入提取液以防提取不充分;成分复杂的样品多次过滤并离心;成分单一的样品使用快速廉价的固相净化柱节约成本等。
      对实验数据的分析总结让我们了解到各种类型的样品在检测和处理方法方面的差异性:制样称样过程对平行样检测结果的误差影响最大;由于各类毒素行的特殊性,液体标准品溶剂与流动相不互溶的情况很常见,需要氮气吹干后复溶;霉菌毒素与其产毒菌株间无严格对应关系,样品霉变并不等于霉菌毒素污染,霉菌总数不超标不等于样品安全等等。
      我们接下来的工作是通过更多的数据,总结各种类型样品中毒素的类型及污染程度,在真菌毒素的风险分析和危害性评价等基础方面的工作仍需要进一步的加强,才能有助于不断完善限量标准,促进相关标准与国际接轨,助力我国食品进出口贸易的健康发展。
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